比黑夜更黑（下）

“……里脊肉是猪身上最嫩的肌肉，而这也就意味着没有味道，为了弥补这方面可能缺失的荤香，我在切割时留下了足够分量的脂肪，但我们必须一点点除去银皮……”

“……无论是用来烤制，亦或者是煎炒，这样可以保证筋膜不会因此而破裂……”

斯卡曼德家外边的草甸上，艾琳娜一边拆解着整猪，一边有条不紊地仔细讲解着。

【极夜之赫卡忒】延伸出来的刃片很薄，它甚至可能比后世一张常见的a4纸打印纸都还要薄上一两倍，随着刃片穿透回归，大气压会让那些猪肉连接在一起保持原状。

这也就意味着，艾琳娜等人需要手动将各个部位一点点拆开。

很显然，正如同拆积木玩具一样，合理的拆解顺序以及思路清晰的排刀极为重要。

而另一方面，由于斯卡曼德夫人买回来的这只约克夏大白猪已经放过血，并且提前在冷库中悬挂了好几天，因此除了皮肤有些干之外，倒是免去了没有出现什么血肉横飞、鲜血横流的糟糕场景。

至少对于卢娜、汉娜两名小女巫而言，这可比她们在魔药课上抓着鼻涕虫进行切片、去头……甚至于榨汁什么的要好多了，巫师在这方面的心理素质教育确实比较超前。

至于纽特·斯卡曼德，他心中的兴奋之情更是差不多全部表达在了脸上和肢体语言中。

几十年过去了，他很难才能遇到一两个在解剖方面有着成体系见解的巫师。

而类似于艾琳娜这样，无论是动手能力，理论基础，亦或者是逻辑思维、研究方向都与他不重合的巫师更是一个都没有——在解剖领域，非魔法界显然比魔法界要精细多了。

平滑肌、腹部脂肪、上肩筋膜、各种骨骼……

毫无疑问，对于纽特·斯卡曼德来说，艾琳娜的分类方式无异于是捅开那层窗户纸的至关重要的一戳，他已经迫不及待地想要重新整理自己的那些成果，重新观察一下了。

要知道，在此之前魔法界对于动物体内的构造，大多还是以笼统的外部视觉为主。

譬如说头部、胸部、内脏、大腿，尾巴——而不是以它们的功能进行梳理。

“……带骨猪肉，去骨腰肉块，露骨腰肉块，带脊骨猪排，里脊，五花肉……这些是猪脊背所能整理出来的主要部分，也是最适合用来煎烤的部位，你们应该很熟悉了……”

“……接下来，我们来料理去掉了猪胸肉后剩下的前腿肉，或者说上肩肉块……”

就在纽特·斯卡曼德微微走神的间隙，艾琳娜已经飞快地处理完了绝大部分的肉块。

随着庞大的约克夏大白猪拆解工作的进展，除了单纯的解剖和组织讲解之外，一些早已准备好的内容，无比自然地开始出现在了女孩有条不紊的讲解声之中。

“……刚才的魔法切割之中，我让刀片从这里的皮肤穿透而出，下方仅仅切割到了脂肪层而没有破坏肌肉组织，这是因为当我慢烤的时候，可以提炼脂肪和流汁……”

“……在西班牙，有一种叫做伊利里亚猪，除了著名的伊比利亚火腿之外，它主要还分为里脊肉、小里脊、五花肉、嫩肩肉、梅花肉、猪腹肉。虽然每一种肉都颇受世界吃货欢迎而声名大响，但就我个人而言，还是最偏爱于猪腹肉和梅花肉……”

艾琳娜舔了舔嘴唇，双手在两块肉肉上拍了拍，轻声说道。

“梅花肉p是在猪肩上的两块小猪柳，形如一根羽毛，因此又被称为“羽毛pa”，这块小肉脂肪雪花错落如蛛网，口感细致柔嫩，肉汁充盈，甚至能让人有吃和牛的错觉……”

“而猪腹肉则是猪腹部精华里最肥嫩的精肉，脂肪比例占32，油脂在口中融化时简直令人心醉，哪怕仅用些许香料和胡椒调味来煎香就已经很美味了，只需要轻烤至七分熟，撒上一点儿盐粒，然后轻轻咬下去……”

伴随着女孩宛若魔鬼般的低吟声，在场的所有巫师，不约而同地咽了咽口水。

本来就已经快要临近晚餐时间，再加上纽特和小翅膀们刚才又跟着劳动了一番，这时候突然听到这种细致的描述，她们甚至产生了一种自己能吃掉半头猪的错觉。

“后腰尖肉块、猪片肉、腿肉肉眼、股骨、后腰肉排、火腿、肉盖、蹄髈、下腿肉块、关节……总而言之，这些大致就是我们平时能在肉店里买到的那些猪肉……”

“唔，对了！差点忘记了，还有这个猪蹄忘记处理了……”

艾琳娜仔细核对了一下桌面上零零种种的各种猪肉，忽然拿起放在一旁的猪蹄。

在传统的欧式料理中，他们通常会选择把难处理的蹄子，也就是脚趾部分直接丢掉，只留下踝关节以上的部位来进行烤制和炖汤，这在艾琳娜看来显然是难以接受的。

“猪蹄，这可是好东西，里面藏着相当不错的秘密呢……”