第55章
这样能让原本可能想买素菜试试的潜在消费者们主动购买荤菜，尝到店里更多的品类，今天的销售额也会比较乐观，不然大家尝鲜可能都会优先从素菜开始，一般大家认为荤菜的单价高，而且对食材的质量要求也高，肉类一不新鲜就不行了，但素菜起码食品安全上不太会出大问题。之前命名的时候简兮还想过要不直接叫“简氏卤味”，但自己父母离异，叫“简氏”说不定会给她带来麻烦，如果以后自己卤味提升到了高级配方，自己的店叫“简氏卤味”会不会让简家人觉得这店是属于他们家族的都不好说，最后定了“亚米卤味”这个名字。名字简单，附近的老人家都记得住，中学生们直接叫“yay”也会觉得有意思。现在，为了招揽路过的客人，简兮还心机的一直开着火用一个中号的锅卤肘子，卤水的香味蔓延到了四周，走进这片区域的人都会被这霸道的味道吸引注意力，产生好奇，生意这不就来了么。刚刚开业的时候，简兮就带着一个小份的荤菜和中份的素菜给周围的店铺都送了一份，之前装修时跟边上的店铺虽然打过交道，但自家的产品还没有给边上的老板们尝过，也算是对店铺的邻居表示友好。亚米卤味开在简兮家里附近的一个新小区，店铺的位置临近附近一所中学，小区的住户大多是小康以上的家庭，有一定的消费能力。中学生无时无刻不在长身体，有着旺盛的食欲，周边大量的居民日常生活中也有卤味的消费需求，这个地段算是附近一个卤味店起步的优选地段了。这样的好位置，租金肯定是比周边的地段高，但跟潭州市的一些热门地段比价格还是非常友好的，而且客户来源种类多、潜在市场量大。这个小区是潭州市乃至全国都有名的小区，整个小区的入住人口都比得上一个小县城了，足有二十万之多。当然目前这个卤味店最多也就能够辐射几万人吧，整个小区公交开过来都有六站，最开始简兮一个人住过来的时候超级崩溃，整个楼盘长得太像了，好几次在第一站自己就下车了，然后走两站路才到家，好在那时候她已经读大学，时间比较自由，不然按照中学生那种紧张的日程，真的扛不住。虽然周边的食客众多，但是简兮住过来的这六年，附近断断续续的也换了不少店家，之前有开商场里那种连锁卤味店的，估计单价太高，开了两年就转让了，变成了最近潭州很火的一家饮品店。还有麻辣烫店、便利店……粗粗估算，这些店铺换了的接近一半。
六年长青的店铺不是没有，这里开的饮食店大多都是具备物美价廉、质量有保障的特点，还有一家本地性价比高的蛋糕店。之前良品铺子开在这里都转让了，换了好几家后变成了蜜雪冰城。也不是没有开过平价卤味店，一开始简兮还挺喜欢买的，吃了一段时间之后，店家慢慢开始用不新鲜的食材，简兮就没再买过，果然不久店家换人了。目前来说，简兮附近的店家没有同类卤味店，只是很多都是做餐饮的，这样大家应该能够有个比较良性的竞争环境，而且简兮的店目前还是个小门面，只有门口的点单区前面设了等待的位置，没有用餐区，应该会有不少学生来买了之后附近其他有位置的店铺坐着吃，当个加菜。八点给边上的店家们派送完了之后，店里也开始忙碌了起来，一整个上午试吃的菜都重上了好几拨，上午主要是家里负责买菜的阿姨、姐姐们出门采购的时段，店门口陆陆续续一直有人，简兮两人没有太多闲下来的时间，大概三四个试吃的人里就有一个买荤菜凑优惠的，虽然没有忙的脚不沾地，但大段的休息时间确实没有。中午简兮去边上打包了两份炒饭，夹点店里的卤菜放在盘子里，两人轮流吃完中饭，趁着人流量少了稍微缓缓，好在简兮还找了一位服务员来看店，只是这两天提前拿了工资回老家，明天才能来上班。现在是国庆，学生放假，不然到时候回归正常之后，只有简兮和一个店员，每天中午肯定忙不过来。今天跟着简兮的店员郑铎是她在潭州的旅游职院招的毕业生，学的就是烹饪专业。基本上本科生不会愿意来干这个活，但简兮需要培养一个店长，郑铎稍微会点厨艺，算术能力和待人接物也不错，看上去比较踏实，简兮面试了很多人，还是觉得他非常合适，就是薪资要求可能稍微高了一点。也是，毕竟人家大专毕业，而且这种素质的学生在学校时的表现肯定也比较优秀，薪水待遇简兮并没有提高，但工资给他算的保底和提成，整个店铺月收入达到3万以上，超出部分提成给5，为了说服他，简兮直接给他尝了还没有上架的卤鲍鱼和卤肘子。这两个因为单价过高短期内不会上菜单，简兮的规划中，起码要等自己这家店有一定的口碑了才会逐渐上一些高单价的商品。不要觉得店铺月收入三万太高，一天卖出1000块就可以达到，卤味一单的价格20-100不等，差不多每天有二、三十个顾客就能达成了，可以说超出三万是这家店存活下来的基本，不然连房租、水电和员工工资都发不出。郑铎尝了简兮的菜，听过她说的规划之后，接受了她给的offer，之后装修、手续什么的都是两人一起跑的，包括后来面试的这个高中毕业的男生。