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578有口福了(1更)

 

因为桌上人少,所以今天用的都是小一号的餐具,量不多但是数多,直接摆上来四个冷盘。

「墨鱼双吃,熏小黄花,老卤鹅肉,水晶鸭掌。」

四道菜中,又以墨鱼双吃这道菜最是好看,像一朵朵洁白的百合花在盘中盛开,旁边放了个连在一起的双碟,两个碟中放着不同的蘸料。

刘公公不明所以,心道这跟自己吃过的墨鱼也不像啊。

蘸着料汁尝了一片才知道,这应该是把墨鱼片成了大片儿,再捲成了一朵朵花的模样。

这墨鱼片切得薄,也不知是怎么做的,片薄儿不说,口感还十分清脆,一点儿都不难嚼。

刘公公先尝了一下黄芥末味儿的料汁,芥末的辣味跟辣椒不一样,它是往上走的。

一片入口,嘴里登时像颳起了龙捲风似的,直奔天灵盖儿,好像从口到鼻再到百会穴都被冲开了似的那么爽快。

刘公公本来就是京城人,对黄芥末颇为喜爱,厚厚地蘸了一层吃得眼泪差点儿被呛出来,缓过来之后就立刻赞了一声。

「真是痛快!」

另外一份蘸料用的则是如今在保定府都特别有名的麻椒酱,跟黄芥末那边完全是两个味儿,但是配上墨鱼片的清脆爽口,吃起来也是另有一番风味。

熏小黄花是用一拃多长的小黄鱼,拌料腌製之后,下锅炸到酥脆,在浸入备好烧开的料汁中,浸泡两三个时辰就可以吃了。

吃起来肉质鲜嫩,口感酥香,因为鱼本身就不大,所以炸的时候把鱼肉中的小刺都炸酥了。

所以吃起来一点儿也不用担心鱼刺,鱼肉吃完,最后就剩下鱼头加一整根中间的鱼骨。

熏鱼的料汁是夏月初自个儿调的,没有外面卖的那么甜,吃起来满口咸香,重点突出了香味儿。

这道菜薛壮特别喜欢,经常自个儿去夹出来几条,弄一小壶酒,自己坐在桌边,就着熏鱼自斟自饮。

他也不贪杯,一壶酒喝完即止,喝得身上暖融融的,却也没有什么醉意,十分舒坦。

所以夏月初之前备年货的时候,干脆就叫人多炸了一些,熏好之后放到外面冻着,今天正好就捡了一盘上桌,倒也省事儿了。

卤鹅如今也成了上膳堂的招牌之一了,原本的老卤经过夏月初的再次调味,就像是被附上了什么魔力似的,好这口的客人,吃过一次便总是忘不了。

但是上膳堂的消费却着实不低,为了吃口卤鹅特意来吃顿饭,有时候也觉得有点儿消费不起。

后来上门求买卤鹅的人太多了,夏月初寻思着,老卤本来就该每天烧开着卤才会越来越好吃,隻供应登门吃饭的客人,一天也消耗不了几隻,后来便决定每天卤五十隻鹅,巳正开卖,十两银子一隻。

即便价格订得这样高,但是每天还是供不应求,天天都有想买却排不到的,有些人家干脆专门打发个下人来,一大早便在卖卤鹅的侧门口候着。

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