1027 这道菜一定会大火的

「你也尝过葡酒？」陈瑜白闻言有些意外。

「嗐，我哪有那个福气，只是听人说起过，今日才知道原来是叫葡酒，不过这味道可真是好闻啊！」

经过小火慢煨，葡酒的酸涩尽去，隻留下果香和酒味。

而这溏心鲍并非御膳房给准备的食材，而是廖老自己私库的珍藏。

而且还是廖老用鲜鲍鱼自己亲自晒干而成的。

若非如此，宫中也不会同意使用。

鲍鱼的好坏，除了个头大小之外，内里是否溏心，其实也是评判标准之一。

这其实是在晒干过程中，鲍鱼肉质发生髮酵反应而生成的。

晒鲍鱼干不难，但想要将鲍鱼晒得富有甘香而且产生溏心，那可就不是简单的事儿了，不但需要合适的季节和气候，还需要晾晒者有丰富的经验。

这次的鲍鱼全都个大肉丰，并且保证溏心。

这话若是卖鲍鱼的人说，夏月初定要给他贴上个骗子的标籤。

但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。

干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反覆煨煮。

这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。

最开始要先用高汤反覆煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。

今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬製汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反覆提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。

这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。

今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反覆煨煮着鲍鱼。

还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，价钱都是翻着倍地往上涨，今天也直接用掉了一坛子。

即便是要给皇上和吐蕃王吃的，后厨众人也都觉得稍微有点儿太奢侈了。

不过这样不计成本和工夫做出来的鲍鱼，味道却当真是绝妙。

干鲍鱼在高汤中渐渐舒展身躯，恢復成新鲜时的丰腴身材，吸收了高汤中其他食材的味道，才会香味浓郁，肉质甘腴。

如小儿拳头般大小的鲍鱼窝在半盅汤汁中，轻轻一碰便颤巍巍地抖动起来，足见其中的确是溏心的。

凑近咬上一口，外面一层柔韧胶弹，牙齿穿透外层之后，就会触到柔软如胶冻的溏心，彷佛随时会流淌出鲜香浓稠的汁液。

葡酒的味道绝对是给这道菜锦上添花。

果香浓郁的酒汁中含有丰富的糖分，随着小火慢煨渐渐渗入鲍鱼之中，但是却并不会遮盖鲍鱼本身的鲜美，反倒更添风味。

因为煨煮的时间够久，所以连溏心内都含着酒香。

当初在廖府试菜的时候，夏月初煮了一个溏心鲍，跟廖老一人一半地吃了。

当时的第一感觉是，简直像是了个酒心鲍鱼。

连廖老都没想到，最后加入葡酒煨煮后的溏心鲍会如此惊艷，忍不住给了极高的评价。

「葡酒煨煮这个法子，简直像是赋予了溏心鲍第二次生命。月初，你这道菜一定会大火的！」