1043 触动

夏月初又捞了一份麵条出锅，浇入高汤之后准备加料，廖老爷子赶紧凑上前看。

只见夏月初一手端着面碗，一手拿着一个长柄小杓，将面碗凑近调料碗，用长柄杓子将适当分量的配料一一挑进碗里。

她的动作十分熟练，看得人眼花缭乱，还不等看清都加了什么东西进去，就已经结束了。

重庆小面所用的是碱水面，夏月初用的是今年的新小麦，自家磨的麵粉，揉出来的面柔韧又有弹性，还带着清新的麦香。

看完夏月初调味，廖老又坐回到桌边，从两个碗里分别挑了一筷子面细细品尝，然后点头道：「用黄豆酱油的味道果然不一样。」

薛承可没那么多讲究，对他来说，好吃就够了。

廖老嫌弃地瞥了他一眼，又道：「我觉得主要还是你这个辣椒油的味道好，跟你以前卖的那个红油辣子味道好像不太一样？」

「做法是不太一样。」夏月初见廖老尝出了区别，也来了精神道，「这个辣椒油没有放那么多香料，隻突出辣椒本身的香味和辣味。

「做的时候，要先把晒干的辣椒放在铁锅里炕一下，让辣椒的香味更好地释放出来，然后再入石臼捣碎，还不能捣得太细碎，成粉末状了味道就也不对了，捣成绿豆大小的片状即可。

「然后过簸箕，把辣椒皮和辣椒籽分开。然后将菜籽油烧热，先跟辣椒籽混合，加入白芝麻、山核桃仁提香，然后再把辣椒皮倒进去出辣味。

「这个时候的油温已经不似最开始时候那么滚热，不会担心会把辣椒皮烫焦，颜色也好看。」

「难怪，我刚才看调料碗的辣椒油就觉得特别红亮，原来是这个缘故。这个辣椒油辣而不燥，味道香醇，的确是十分纯粹香辣味，最难得的是，辣口不辣心，在嘴里层次分明，回味绵长，吃下去却并不觉得烧心烧胃，不错，不错！」

薛承一边吃麵一边听两个人说话，还特意用筷子尖儿挑了点辣椒油尝尝。

廖老用眼角余光看到了他的举动，扭头问：「尝出什么来了？」

「尝出来了！」薛承嬉皮笑脸地说：「特别好吃！」

廖老本来还期待他能说出个什么一二三来呢，没想到就得了这么四个字儿，登时被闪了一下，连后头想说的话都给憋回去想不起来了。

夏月初忍不住笑出声来，嗔怪地看了薛承一眼，还是决定帮老爷子打个圆场道：「廖老，你问他能问出什么来，对他来说啊，吃的就分两种。」

「哪两种？」廖老的好奇心被勾起来了，「好吃的和不好吃的？」

夏月初摇摇头，竖起两根手指道：「是能吃的下去的，还有吃不下去的这两种。平时有的选就选能吃得下去的，没得选的时候，吃不吃得下去都得吃。」