1051 珠梅鸡

另外一道珠梅鸡，是初味轩这次推出的新菜，如今只有京城的初味轩才有，东海府那边还没来得及上。

一直迟迟未上的原因，倒不是因为做法麻烦，而是因为珠梅鸡难找。

珠梅鸡是以地名命名的，夏月初前世曾随师父去过湖南涟源，而珠梅便是涟源北部一座小镇。

俗话说一方水土养一方人，鸡亦是如此。

珠梅当地养出来的走地鸡，皮纯黄色，吃在嘴里，糯性很浓也很黏，鸡肉非常细腻，随便什么部位，随便怎么嚼都吃不出任何粗糙感。

也正是因为当地这种鸡的味道，渐渐发展出了珠梅鸡的独特做法。

从东海府到保定府之后，夏月初就一直想找到这种珠梅鸡，但是她并不清楚在大齐境内与前世珠梅所对应的地方究竟是哪里。

后来还是薛承派人去湖南寻找了许久，带回来数十个地方的土鸡，才终于让夏月初吃到了记忆中的味道。

珠梅鸡这道菜，除了需要一隻三斤左右没下过蛋的母鸡之外，还得选一块上好的五花肉。

必须要精肥分明、成行成格的花猪肉。

将五花肉切成大片下锅爆炒至出油，然后再将剁好的珠梅鸡下锅翻炒至变色，才可加入其它调料和高汤。

这一步必不可少，若是偷懒用现成的猪油代替，做出来的味道可是会逊色不少。

出锅上桌的珠梅鸡一看望去，多是青红两色的辣椒，鸡肉和五花肉相间其中，鸡肉色泽鲜艷，香气浓醇诱人。

虽然没有经过炸製，但是由于在锅内大火煸炒过，所以鸡肉散发着一股油炸过的香味，却并不油腻或是发硬。

珠梅鸡的肉吃起来细嫩爽口，辣而不涩，咀嚼之后口中还会泛起甘甜。

鸡肠鸡杂和鸡血也是一併下锅了的。

鸡肠绵软耐嚼、鸡血吸入了汤汁，嫩得入口即化，而鸡杂口感脆爽，香辣适中，用来做下酒菜简直不能更合适。

珠梅鸡中的五花肉也不单单只是用来炼油的，里面的油水几乎都被煸炒出去了，再跟鸡肉一起炖煮过，格外香醇可口，瘦肉中饱含汤汁，吃起来竟然跟鸡肉差不多细嫩。

虽然平时常有意见不合，但沈家父子在吃鸡肉上面的取向却是一模一样。

两个人都不爱吃鸡胸鸡腿，更喜欢啃骨头多的地方，尤其是带着薄薄一层肉的肋骨处，这种地方更加入味，也更能让人享受啃的乐趣。

父子俩把一盆鸡肉吃了个七七八八，这才放慢了速度，开始讨论起来。

「这道菜我从来没听说过，这种口感的鸡肉我也从来没吃到过。」沈旭先开口道，「不知道这是因为鸡的品种的缘故，还是因为做法的缘故。」

沈敬学又夹起一块鸡肉细细品尝起来，吃完道：「我觉得应该是鸡肉本来就好，不知道这鸡是买来的还是夏娘子自己找人养的。

虽然小母鸡肉的确会比较脆嫩，但是再嫩，也不可能嫩到连丁点儿粗糙的肉丝都吃不出来的地步，我觉得可能是从一开始喂的饲料就与一般的鸡不同。」

两个人正一脸认真地讨论，雅间房门又被人敲响了。

沈敬学忍不住摸摸自己基本已经吃饱了的胃，有点后悔刚才吃的太多了。