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1087 成年人才不做选择我全都要

 

与场下的段洪波不同,檯子上的靳钰凡,听到比试题目之后,就开始紧张起来。

之前段洪波给他特训的都是大菜,这让他心里默认皇上出的题目肯定是很复杂的菜色。

但是突然间告诉他比试题目是热汤麵,他隻觉自己的脑子里瞬间一片空白。

这东西有什么可比的?

靳钰凡下意识地想回头去看段洪波,但是想起之前段洪波说过,上台之后要自信,不要东张西望,也不要一拿不定主意就看自己,于是又硬生生忍住了。

忍是忍住了,但是心里却越来越紧张,完全理不出做热汤麵该如何做得出彩的思路。

当看到刘启也在敞轩内落座之后,靳钰凡的紧张几乎到了顶点,掌心一片湿冷。

靳钰凡用眼角余光去看王桦,也看不出对方此时是什么想法。

敞轩内,刘启跟廖老爷子推让了一番之后,最终由刘启宣布:「厨艺比试开始!」

台上二人左右分开下台,来到自己的条案前站定,却都没急着动手,而是静静地在梳理思路。

王桦先将备好的高汤放在灶上,冲帮厨吩咐道:「大火煮开之后撤掉一半的柴火,小火保持微沸。」

靳钰凡听到声音,也忙一模一样地吩咐自己这边的帮厨。

高汤是厨行一大早派人去初味轩和饕餮楼店里取来的。

厨艺比试,高汤是必备的食材之一,无论是做汤底还是提味增鲜,无论比试题目是什么,多半数的菜品都是要用到高汤的。

然而高汤需要长时间熬煮才能出味,可笔试时间有限,自然也不可能让所以人等好几个时辰就为了熬汤。

但是各家的高汤配方不同,味道也有所不同,若是为了节省时间就统一由厨行提供高汤的话,势必会影响菜品的味道,也难拉开距离,参加比试的人也肯定不会答应。

所以最后经过商讨磨合,厨艺比试时候的高汤,由厨行派人去各家店里提前取来备用,便成了大家约定俗成的规矩,没有什么值得争议的。

王桦很快就理清了思路,开始动手,却并没有去取麵粉,而是先拿了蘑菇和虾,放入锅中开始煮汤。

一开始的步骤就让其他人有些看不懂了,不是已经有高汤了么,怎么还要另外煮汤?

但如果煮的是面上的浇头,却又好像煮得太早了,都没开始和面呢!

王桦将汤煮上之后,又去取了五花肉,改刀、焯水、最后加上调料放入锅中焖煮。

靳钰凡却一直没动,让一旁看着的段洪波心急不已。

热汤麵,听起来十分简单,甚至可以说是特别家常,街头巷尾也有许多小贩推着车、挑着摊子卖,但其中还是有许多门道的。

因为交通不便,大齐南北方的饮食习惯差异比夏月初前世时候还要严重许多。

总体来说,北方的面,功夫多花在了麵条上,而南方的面则更注重浇头和汤底。

但王桦是苦出身,家里孩子又多,从小的目标就是能吃饱,所以更是不懂这其中的门道。

他在刚发掘出厨艺天赋不久后,便懵懵懂懂地拜入夏月初门下,对厨艺所有的认识和了解,都是从夏月初那边得来的。

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